• Courgette : 2
• Quinoa : 200g
• Eau : environ 260ml
• Tomates cerises : une dizaine
• Champignons de Paris (facultatif) : 5 moyens
• Oignon : 1
• Huile d’olive : 1 càs
• Lait de coco : 100ml
• Assaisonnement : poivre, curcuma, curry, sel

La recette (pour 4 personnes) :

1.Préparer la courgette, les champignons, les tomates cerises et l’oignon:

2.Laver et couper la courgette en petits dés. Laver les champignons et les couper en rondelles. Laver et couper les tomates cerises en quatre. Éplucher et émincer l’oignon.

3.Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive, puis une fois légèrement doré ajouter la courgette, et les champignons émincés. Laisser cuire à feu moyen moins de 5 minutes puis ajouter le quinoa et l’eau.

4.Ajouter le poivre, le curcuma, le curry et un peu de sel. Laisser cuire une dizaine de minutes à feu moyen/doux (ne pas couvrir) en mélangeant régulièrement. Votre risotto est cuit lorsque vous voyez son germe apparaitre. Ajouter le lait de coco et chauffer 2 minutes supplémentaires. Déguster bien chaud.

Le quinoa est tout comme le sarrasin une « pseudo-céréale » provenant d’une plante. A considérer comme un féculent, il ne contient pas de gluten et une particularité du quinoa est qu’il est riche en protéines végétales, il contient tous les acides aminés essentiels (que le corps ne sait pas fabriquer seul) que l’on retrouve habituellement dans une protéine animale, ce qui fait du quinoa une bonne source de protéines végétales et bonne qualité. Le quinoa contient aussi du fer, du magnésium, du zinc et des vitamines du groupe B dont la vitamine B9 ! Originaire d’Amérique du Sud, la Bolivie et le Pérou en sont les plus gros producteurs, mais nous en trouvons maintenant en France également ce qui permet d’agir sur l’impact environnemental et ainsi d’avoir la chance de pouvoir consommer du quinoa de temps à autre pour varier les plaisirs 🙂

Bon appétit ! Bonne journée 🙂